北海道筑越——Chimikepp湖位于北海道东北部森林茂密的山脉深处，从鄂霍次克海崎岖的海岸线向内陆延伸。即使在日本最北端岛屿的居民中，这个偏远的飞地也鲜为人知。但一年到头，它吸引了源源不断的游客，他们愿意勇敢地走过蜿蜒、崎岖、有时甚至是危险的通往海岸的道路。
对一些人来说，吸引他们的是该地区令人心旷神怡的冬季雪景和夏季户外活动。对另一些人来说，这只是在星空下露营，呼吸清新的空气。但在过去的几年里，越来越多的人选择去旅行，因为他们知道他们会吃得非常好。
奇米克普酒店是湖边唯一的建筑。30多年来，它一直站在它的小海角上，眺望着平静的海水。这座建筑建于20世纪80年代末日本泡沫经济的顶峰时期，是一座低矮的建筑，立面采用木材和石头，已成为当地的地标性建筑。
老式的木质内饰唤起了北欧的氛围，尤其是在冬天，当木材烟雾的香味飘过建筑的公共区域时。它只有七间紧凑的客房，有着偏远地区的魅力。让它与众不同的是宽敞的餐厅，以及厨师渡边正木(Masaki Watanabe)的创意法国菜菜单。
渡边是日本中部静冈县人，他在北海道定居纯属偶然。大约九年前，在繁忙的冬季，他被邀请到奇米克普(Chimikepp)帮忙打理厨房。
在此之前，他一直过着巡回厨师那种典型的忙碌生活。早期，他在法国里昂的Auberge de L'ile获得了工作经验。接下来，他来到了加州，在米其林三星餐厅The French Laundry担任大厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)的派对主厨。从那以后，他与大厨科里·李(Corey Lee)联手，成为旧金山Benu餐厅的副主厨(现在也是三星餐厅，但当时还是个炙手可热的新人)。
渡边说，当他被要求接管酒店厨房时，他欣然接受了这个机会。对他来说，这是一个很容易做出的选择，因为他被宁静、没有污染的夜晚所吸引，被周围森林中Ezo shika鹿的尖锐叫声所吸引，最重要的是，被远离城市激烈竞争的感觉所吸引。
他做的第一件事就是修改菜单。老套的欧式菜肴已经过时。应季农产品也进来了，尽可能多地从北海道内部采购，最好是就近采购。
渡边很快就找到了附近的牧场主，他们饲养优质的肠部田猪肉和流冰和牛，这两个本地品牌在北海道以外几乎找不到。他从鄂霍次克海(Sea of Okhotsk)海岸采购优质海鲜，那里有一个小时的车程，他还与当地小规模农产品种植者建立了深厚的关系。
每个季节都有丰富的野生食物。从9月到11月的初雪，当地的采集者会提供一系列的森林真菌。在离厨房更近的地方，渡边只需要走到外面，就会发现酒店后面的草坪上布满了cep蘑菇。
与此同时，当地猎人从知之半岛(Shiretoko Peninsula)的野外带回野鸡和其他野禽，以及鹿肉、野猪甚至熊肉。知之半岛位于Chimikepp正东方向。对渡边来说，这些都是必需品，他把它们冷冻起来，以便熬过漫长的冬季。自从接手Chimikepp以来，他也开始准备自己的熟食和其他腌制食品。他的熏火腿和腊肠是他多道菜菜单的重要组成部分，还有来自该县各地的奶酪。
他提供了三种不同的菜单:清淡套餐包括五道菜，包括几道开胃菜，还有鱼、肉和甜点。标准餐厅还会加一道菜，可能会加一道当地的特色菜，比如万别芦笋。对于顶级的豪华菜单，将会有额外的甜点，以及上述选择的奶酪和冷切。
一顿典型的晚餐可能会以几道冰镇的开胃菜开始——可能是一道清淡清新的洋葱意式奶冻，点缀着磨碎的卡拉苏米(室内准备的bottarga roe)，旁边是一份南瓜慕斯，里面藏着当地的和牛切片，上面覆盖着一层厚厚的清炖肉汤。再来一份味道浓郁、热腾腾的奶油冻(蛋奶冻)，上面撒有网寿司毛蟹肉和来自附近海滨咸水湖萨罗马湖(Lake Saroma)的岩手海藻。
马鞑靼和辣根?为什么不呢，尤其是切碎的肉首先和甜菜根块混合，再加上辛辣的山葵屑。旁边是自制面包和当地无盐黄油，外加一瓶鄂霍次克海盐。
考虑到北海道漫长的冬季，比赛赛季可能会持续近半年。渡边的招牌馅饼是一个一贯的特色，它可能包括一层厚厚的奶油纯白色脂肪——这说明它是用熊肉做的，通常还会搭配猪肉和鸡肉。
他还加入了黑松露酱，以及一小块配鹅肝酱的金桔汁。无论如何平衡和精致的包装，这道菜都是肉的双重打击，令人满意的美味。
在这个初冬季节，渡边在酒店的晚餐菜单上增加了一道最引人注目的菜肴，那就是他的Ezo棕熊肉，用红酒巧妙地炖至鲜嫩。或者，视情况而定，他也可以把阿卡比拉(Akabira)烤鸭(养殖的，散养的)配上红葡萄酒酱汁。
到12月下旬，湖面将会结冰，随着积雪的堆积，湖面会变成白色。一旦它足够坚固，小帐篷就会出现，当地人用这些小帐篷在冰面上捕鱼，捕捞若沙木(一种鱼)。渡边说，这是他一年中最喜欢的季节之一，当雪花掩盖了所有的声音，水晶般清澈的夜空闪烁着钻石般的星星。但他同样欢迎春天在四月底到来的三种野生可食用植物，它们尖锐而苦涩的味道预示着山中生命的回归。
渡边兼收并蓄的影响在他的烹饪中熠熠生辉。基于扎实的法语训练和技术，他的手很轻，眼睛很敏锐，确保口味清晰，制作整齐。虽然这绝不是尖端或创新的美食，但它仍然令人放心和满意，非常值得它在2017年米其林发布最新的北海道指南时获得的星级。没有WiFi，只有有限的移动电话连接，没有什么地方能比这里更好的数字排毒，同时确保你吃得很好。
日本时代方块一年一度的“目的地餐厅”评选，展示了日本主要城市以外丰富的饮食文化。
北海道飞城郡冢别町沼泽204号092-0358;0152-77-2121;chimikepphotel.com;每天下午6-8点营业(午餐提前预订)，咖啡厅时间上午11点至下午3点，晚餐包含在酒店住宿套餐中，并根据菜单和房间类型定价;外卖不可用;最近的车站Kitami;不吸烟;主要卡接受;一些英语口语
根据COVID-19指南，政府是stroNgly要求居民和游客在选择参观酒吧、餐馆、音乐场所和其他公共场所时要谨慎。
